Restaurantchef Michael Frank setzt ab jetzt konsequent auf Bio-Qualität und Erzeuger aus der Region
Frankfurt, 22. März 2012 AB JETZT KONSEQUENT GENUSS – mit diesem Motto läutet Michael Frank in seinem Restaurant TABLE auf dem Frankfurter Römerberg ab heute eine neue Ära ein: Der engagierte Gastronom, der sich seit jeher für einen hohen Anteil von Bio-Zutaten sowie für Erzeugnisse und Erzeuger aus der unmittelbaren Region einsetzt, stellt seine Speisekarte ab sofort komplett und ausschließlich auf Bio- und Regionalprodukte um. Damit wird das TABLE, das bereits seit geraumer Zeit der Slow-Food-Bewegung anhängt, Frankfurts derzeit einziges reines „Bio-Restaurant“ im Sektor der gehobenen Abendgastronomie. Küchenchef Michael Frank ergänzt: „Bio ist für uns keine Gesinnungsfrage, sondern in erster Linie ein Garant für Qualität und Geschmack. Dies sind die zentralen Kriterien bei der Auswahl von Produkten, die immer dem einen Anspruch genügen müssen: unseren Gästen nur das auf den Teller zu bringen, was originär und unverfälscht, also wirklich am besten schmeckt.“
Und das geht seiner Meinung nach weit über die Hauptbestandteile von Gerichten, wie Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate oder Getreidesorten, hinaus. Auch alle Gewürze oder die Kaffeebohnen und die verarbeitete Milch, die der Überzeugungstäter Frank tagsüber im Cafébetrieb seines an der Schirn Kunsthalle angegliederten Hauses den Gästen anbietet, sind kontrollierter Bio-Herkunft. Sein Credo: „Sie schmecken den Unterschied, wenn wirklich jeder Baustein eines Gerichts die bestmögliche Qualität hat.“ Dass Michael Frank dabei verstärkt auf Erzeuger aus der hiesigen Region setzt, ist ganz wesentlicher Bestandteil seiner Philosophie. „Wir haben vom Odenwald bis zur Wetterau ganz wunderbare Produzenten in dieser Region, die mit unendlich viel Hingabe und Verantwortungsbewusstsein für die Nahrungsmittel wirkliche Spitzenqualität hervorbringen. Dass wir unseren Gästen dieses Fleisch, diesen Fisch, aber auch diese Salate, Käse- oder Milchprodukte anbieten möchten, ist für mich nur folgerichtige Konsequenz aus meinem eigenen Qualitätsbewusstsein und meinem Engagement für zeitgemäße und gesunde Ernährung.“
Und dabei wird im TABLE kein Unterschied gemacht, ob es sich um das abendliche À-la-carte-Menü, das täglich wechselnde Business-Lunch-Angebot unter 10,00 Euro, den sonntäglichen Familienbrunch oder einfach um das hausgemachte Stück Kuchen zwischendurch handelt. Überall gilt die Maxime der konsequenten Konzentration auf die beste Zutat. Sogar bei Weinen, Bieren und Erfrischungsgetränken auf der Karte des TABLE liegt der Anteil des Angebots mit Bio-Ursprung schon jetzt bei über 50 %. Ebenfalls ein Weg, den das Restaurant stringent weiterverfolgen wird.
Mit dem heutigen Abend, an dem Michael Frank viele Genussliebhaber zu einem Empfang mit Flying Buffet und offener Küche ins TABLE geladen hat, ist sein ehrgeiziges Gastronomiekonzept „Zu Tisch bei Michael Frank“ nun vollendet. Und auch an diesem Abend – wie schon an einer Reihe vergangener und noch folgender Menü-Abende – werden wieder einige seiner Lieferanten selbst anwesend sein. Aus Michael Franks Sicht das beste Mittel, um Nachhaltigkeit glaubwürdig zu kommunizieren: „Das kennt doch jeder von uns: Wenn der Bäcker um die Ecke keine Kette ist, sondern ich den Menschen am Backofen noch selbst kenne, werden mir so schnell keine anderen Brötchen schmecken. Ich verstehe es als meine Aufgabe, die Lieferanten aus dem direkten Umland meinen Gästen auch persönlich näherzubringen und so das Vertrauen in meine Küche herzustellen.“
TABLE – Zu Tisch bei Michael Frank
Restaurant, Café, Bar in der Schirn Kunsthalle Frankfurt
Römerberg, 60311 Frankfurt am Main
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Sonntag ab 10.00 Uhr
Reservierungen und Information:
069 / 21 99 99 52
eat@table-schirn.com
www.table-schirn.com
Presseanfragen und Information:
frank@nykke-kokki.com
